Imagen del pulque y el maguey como parte de las culturas mesoamericanas.
En la época prehispánica, sólo los señores principales o los ancianos,
hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (jubilados), podían
consumirlo, y a los que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli
se les permitía beberlo hasta embriagarse, ya que formaba parte de un ritual y
el pulque era una bebida “sagrada”.
Los efectos que provocaba el alcohol contenido en el pulque eran
utilizados junto con otras plantas para lograr un estado alterado de la
conciencia, de esta manera los sacerdotes hacían contacto con los dioses. Si se sorprendía a alguien tomando pulque divino llamado “teoctli”, sin algún
propósito, religioso, era condenado a morir apedreado.
Dentro de la historia podemos encontrar diversas creencias sobre el
pulque. Dentro del calendario existe un día bajo el signo de un conejo, el cual
va relacionado con el pulque, ya que se sabe que éste suele construir sus
madrigueras cerca de los magueyes. Otra creencia estaba vinculada a la luna, ya
que presenta un color similar a la del pulque, y se pensaba que la luna era una
gran vasija contenedora de pulque y para extraer el pulque se tomaban en cuenta
las fases lunares.
Conejo del pulque.
Uno de los episodios más importantes de la mitología prehispánica cita
al pulque como motivo de la huida del dios Quetzalcóatl de su reino
en la ciudad de Tula. Según el relato, los dioses enfurecieron al
enterarse de la revelación que hizo Quetzalcóatl a su pueblo con el
propósito de enseñarles a preparar el chocolate. Como venganza enviaron a
Tezcatlipoca quien mediante engaños emborrachó con pulque a Quetzalcóatl. Éste,
apenado por la imagen que dio ante su pueblo, decidió huir prometiendo regresar
algún día. Tiempo después, Hernán Cortés llegó a México y su apariencia
fue confundida con la de Quetzalcóatl y así inicio la llamada
"Conquista de México".
La historia del pulque es muy extensa y está llena de muchos capítulos;
no obstante, lo que más se admira de esta bebida es su sobrevivencia hasta
nuestros días, a pesar de haber sido objeto de discriminación durante el
periodo de la colonización española, y a la postre, blanco de las
empresas cerveceras para desplazarlo de la preferencia en el mercado mexicano.
Cada
vez más escaso, en la cocina también se ha aprovechado el maguey. Sus pencas se
emplean para cubrir la barbacoa durante su cocimiento bajo
tierra; su piel o “pellejo” para envolver los mixiotes, y qué decir de los gusanos
que en ellos se crían y que son un exquisito bocado de la comida mexicana,
además de que el pulque no es sólo empleado como bebida alcohólica sino también
se emplea como saborizante para el pan (pan de pulque).
El pulque en la cultura Tolteca
El pulque fue representado en relieves tallados en piedra por los indígenas
mexicanos desde el año 200 d.C. pero se desconoce totalmente su origen, que se pierde entre leyendas y mitos de las religiones prehispánicas, de todas
esas tradiciones la más conocida tiene sus orígenes en la cultura tolteca, en concreto durante el gobierno de Tecpancaltzin, que dice que en 1340 un
noble llamado Papantzin descubrió gracias a un ratón ebrio los métodos para extraer el
aguamiel y luego obtener el pulque, el cual fue posteriormente el motivo de la
caída de Ce-Acatl-Topiltzin Quetzalcóatl quien tuvo que abandonar Tula.
Actualmente, el pulque lleva un procedimiento más moderno y ya se
puede encontrar en lata, pero para que esto sucediera tuvieron que pasar muchos años, pero la historia continua.
Pulque en lata.
Para
continuar con la tradición mexicana esta bebida es servida en jarros de barro y
se bebe a temperatura ambiente.
Por otra parte, le agradecemos la ayuda que nos dio
durante esta recopilación de información para lograr esta investigación,
a la dueña de la pulquería "El Capulín" ubicada en Atlacomulco
de Fabela , pudimos obtener el procedimiento y poca de la historia que
prevalece en su familia por 50 años aproximadamente; les dejamos a
continuación el video de esta entrevista.
Entrevista: https://www.youtube.com/watch?v=DIkEL_D7fc4
Para
llevar a cabo esta investigación también requerimos la ayuda de algunas fuentes
que sirvieron de apoyo:
- http://enmexico.about.com/od/Cultura-en-movimiento/a/El-Pulque-Bendicion-De-Los-Dioses.htm
- http://es.wikipedia.org/wiki/Pulque
Reportaje realizado por:
Lissette Larissa Suárez Valencia
Gema Rodríguez González
Tere Nohemy Núñez Santiago
Marco Antonio Garduño Jiménez
Lissette Larissa Suárez Valencia
Gema Rodríguez González
Tere Nohemy Núñez Santiago
Marco Antonio Garduño Jiménez
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